一般冷藏库大部分是冰箱冷却，气化温度低的液体(氨或氟利昂)作为冷却剂，在低压和机械控制条件下蒸发，吸收储存内的热量，达到冷却的目的。

最常用的是紧缩式制冷器，由紧缩机、冷凝器、节流阀、蒸发管等组成。依据蒸发管设备的方式，可分为直接冷却和直接冷却两种。直接冷却将蒸发管设置在冷藏库中，液体冷却水通过蒸发管时，直接吸收仓库内的热量冷却。

直接冷却是指鼓风机将仓库内的空气吸入空气冷却设备，空气在冷却设备内的蒸发管中回旋扭转，吸热后再放入仓库下降温度。空气冷却方式的优点是冷却快，仓库内温度比较均匀，能够出库储存过程中产生的二氧化碳等有害气体。

那么，冷藏库中去除气味的方法有哪些？

冷藏库的烹饪材料和食物遭到外部要素的影响，通过物理化学的变化，散发出反常的味道。很长一段时间里，这种气味附着在冷冻库的墙面、天花板、设备和工具上。冰柜里有味道，一般有许多原因，包含：冷冻库在进入食物之前有味道。进入冷冻库前，食物有蜕变的鸡蛋、肉、鱼等溃烂蜕变现象。寄存鱼的冷冻库不清洗，寄存肉、鸡蛋、水果和蔬菜等食物，使气味感染蜕变。冷冻库通风不畅，温度和湿度太高，霉菌很多繁殖，有霉味。冰柜袖手旁观的泄露，制冷剂(氨)被食物腐蚀，散发出气味。冷冻库的温度没有下降，肉制品的蜕变腐朽，有溃烂的味道。这种情况经常是鲜肉不冻不冻就直接储存在仓库里。不同气味的食物在冷冻仓库内有防止冷冻仓库气味产生的方法，冷藏冷藏食物有必要通过查看，未经蜕变后才华寄存在库存中。

假设有气味，有必要通过技能处理，去除气味后才华运用。平时要加强冷藏设备的维护，禁止装卸，防止管道分裂，防止制冷剂泄露。食物在冷加工过程中，冷藏库要保持必定温度，不能转载或保管冷冻食物。假设冷藏库温度不下降，就要找出原因，打扫后进行食物加工。不能在冷冻库里混合储存彼此感染的食物。

冷冻膏去除气味的方法臭氧法臭氧具有很强的氧化作用，不只能去除冷冻库的气味，还能防止微生物生长。选用臭氧产生器能够完成对仓库气味的打扫。在冷冻库内存中放入脂肪含量高的食物时，为了防止脂肪氧化引起的酸败现象，不能进行臭氧处理。甲醛法：移动冷冻仓内的货品，用甲醛水溶液(即福尔马林溶液)2%消毒，去除异味。醋法：装鱼的冷冻库，鱼腥味很大。不要装其他食物，要完全冲刷鱼腥味才华装其他食物。一般来说，去除鱼腥味的方法是运用醋。